| Nach-Kalkulation | Preis | Preis | Netto- | WE | WE | WE | Zeit- | Zeit- | PK | BK + AK | BK + AK | Gewinn/Verlust | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Speisen | Zahl | brutto | netto | Umsatz | Stück | in % | Summe | Aufwand | Aufwand | Summe | pro Stück | Summe | pro Stück | Summe |
| Hauptgerichte | in Min. | Stück | ||||||||||||
| Matjes | 24 | € 8,50 | € 7,33 | € 176 | 2,00 | 27,3% | € 48 | 12,0 | € 3,00 | € 72 | € 2,50 | € 60 | -€ 0,17 | -€ 4,14 |
| Seelachsfilet | 13 | € 8,50 | € 7,33 | € 95 | 2,50 | 34,1% | € 33 | 12,0 | € 3,00 | € 39 | € 2,50 | € 33 | -€ 0,67 | -€ 8,74 |
| Sauerfleisch | 28 | € 9,00 | € 7,76 | € 217 | 2,50 | 32,2% | € 70 | 12,0 | € 3,00 | € 84 | € 2,50 | € 70 | -€ 0,24 | -€ 6,76 |
| Poularde | 17 | € 9,00 | € 7,76 | € 132 | 2,25 | 29,0% | € 38 | 12,0 | € 3,00 | € 51 | € 2,50 | € 43 | € 0,01 | € 0,15 |
| Gulasch | 22 | € 9,00 | € 7,76 | € 171 | 2,50 | 32,2% | € 55 | 15,0 | € 3,75 | € 83 | € 2,50 | € 55 | -€ 0,99 | -€ 21,81 |
| Dorsch | 27 | € 9,50 | € 8,19 | € 221 | 2,50 | 30,5% | € 68 | 15,0 | € 3,75 | € 101 | € 2,50 | € 68 | -€ 0,56 | -€ 15,13 |
| Lachs | 14 | € 12,00 | € 10,34 | € 145 | 3,00 | 29,0% | € 42 | 15,0 | € 3,75 | € 53 | € 2,50 | € 35 | € 1,09 | € 15,33 |
| Gemüsepfanne | 23 | € 9,00 | € 7,76 | € 178 | 2,25 | 29,0% | € 52 | 15,0 | € 3,75 | € 86 | € 2,50 | € 58 | -€ 0,74 | -€ 17,05 |
| Lammfilets | 28 | € 13,00 | € 11,21 | € 314 | 4,25 | 37,9% | € 119 | 15,0 | € 3,75 | € 105 | € 2,50 | € 70 | € 0,71 | € 19,79 |
| Roastbeef kalt | 24 | € 13,00 | € 11,21 | € 269 | 3,00 | 26,8% | € 72 | 15,0 | € 3,75 | € 90 | € 2,50 | € 60 | € 1,96 | € 46,97 |
| Scholle | 19 | € 13,00 | € 11,21 | € 213 | 3,25 | 29,0% | € 62 | 15,0 | € 3,75 | € 71 | € 2,50 | € 48 | € 1,71 | € 32,43 |
| Gans | 15 | € 14,00 | € 12,07 | € 181 | 4,00 | 33,1% | € 60 | 15,0 | € 3,75 | € 56 | € 4,00 | € 60 | € 0,32 | € 4,78 |
| Schwein | 27 | € 12,00 | € 10,34 | € 279 | 3,50 | 33,8% | € 95 | 15,0 | € 3,75 | € 101 | € 2,50 | € 68 | € 0,59 | € 16,06 |
| Rumpsteak | 46 | € 13,50 | € 11,64 | € 535 | 4,00 | 34,4% | € 184 | 15,0 | € 3,75 | € 173 | € 2,50 | € 115 | € 1,39 | € 63,84 |
| Ente | 16 | € 14,50 | € 12,50 | € 200 | 4,00 | 32,0% | € 64 | 15,0 | € 3,75 | € 60 | € 3,00 | € 48 | € 1,75 | € 28,00 |
| Hirschrücken | 15 | € 16,00 | € 13,79 | € 207 | 5,50 | 39,9% | € 83 | 20,0 | € 5,00 | € 75 | € 4,00 | € 60 | -€ 0,71 | -€ 10,60 |
| Aal | 16 | € 16,00 | € 13,79 | € 221 | 5,00 | 36,3% | € 80 | 20,0 | € 5,00 | € 80 | € 3,00 | € 48 | € 0,79 | € 12,69 |
| Kalbsfilet | 24 | € 14,50 | € 12,50 | € 300 | 5,00 | 40,0% | € 120 | 20,0 | € 5,00 | € 120 | € 2,50 | € 60 | € 0,00 | € 0,00 |
| Rinderfilet | 47 | € 14,50 | € 12,50 | € 588 | 5,00 | 40,0% | € 235 | 20,0 | € 5,00 | € 235 | € 2,50 | € 118 | € 0,00 | € 0,00 |
| Kalbssteak | 12 | € 14,50 | € 12,50 | € 150 | 5,00 | 40,0% | € 60 | 20,0 | € 5,00 | € 60 | € 2,50 | € 30 | € 0,00 | € 0,00 |
| Rehrücken | 43 | € 19,00 | € 16,38 | € 704 | 5,50 | 33,6% | € 237 | 20,0 | € 5,00 | € 215 | € 4,00 | € 172 | € 1,88 | € 80,81 |
| Summe | 500 | € 5.496 | € 1.874 | € 4,02 | € 2.010 | € 1.376 | € 236,62 | |||||||
| in % | 100,0% | 34,1% | 36,6% | 25,0% | 4,3% |
Tabelle in Weiterlesen Kalkulierenlueckmedia2018-03-24T00:17:40+01:00